陕西厨师学校教你西北风味——平锅羊肉

　　陕西新东方金牌大厨史老师说，羊肉性热、味甘,非常适宜冬季进补，祖国医学认为,它能助元阳、益劳损,老少皆宜。在这个养生进补的季节，陕西厨师学校教你地道西北风味——平锅羊肉。

　　【主料】羊腿肉、洋葱、葱、蒜瓣

　　【调料】白熟芝麻、花生油、干辣椒、红尖椒、大茴香、桂皮、黄酒、生抽、盐、豆豉

　　【制作方法】

　　1、锅内加凉水放入羊肉，小火加热，开锅后撇去浮沫煮至变色捞出；

　　2、葱、大茴香、干辣椒、桂皮洗净，洋葱竖切8瓣；

　　3、砂锅加足量水，放入淖过水的羊肉；

　　4、加入葱、大茴香、干辣椒、桂皮，倒入黄酒大火烧开，转小火约30分钟，羊肉可用筷子插入捞出；

　　5、干辣椒的另一部分切小段，红尖椒切细圈，葱斜切段，蒜切大粒，香葱切末；

　　6、煮好的羊肉稍放凉切粗条；

　　7、锅内加2大勺油，加热至6成热；

　　8、放入羊肉条略炸捞出沥油待用；

　　9、锅内留少量油，放干辣椒、葱段蒜粒煸炒，放入炸过的羊肉条翻炒；

　　10、放红尖椒，加生抽、豆豉和盐翻炒；

　　11、加两勺煮羊肉的汤，小火煨直至汤汁略有剩余；

　　12、洋葱瓣摆在平锅内打底，炒好的羊肉放入锅中央，撒熟芝麻和香葱末即可。